Растительные масла

Растительные масла, извлекаемые из семян растений, представляют собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот. В отношении пленкообразования при высыхании их делят на три группы: высыхающие (льняное, конопляное и тунговое масло), полувысыхающие (хлопковое и подсолнечное масло) и невысыхающие (оливковое и касторовое масло).

Процесс пленкообразования при обычной температуре во время высыхания масел слагается из самоокисления масла кислородом воздуха и из полимеризации продуктов окисления. В это время поверхностные молекулы пленки под действием солнечного света активизируются и присоединяют к себе по месту расположения двойных связей кислород воздуха. Образовавшиеся окисные соединения передают кислород нижележащим слоям масла, окисляя их, а сами поглощают его опять из воздуха. В результате этого имеет место окислительная полимеризация масла и образование плотной прочной и термостойкой пленки. При нагревании эти процессы ускоряются. Ускорению пленкообразования способствует также предварительное уплотнение масел варкой в присутствии сиккативов.

Сиккативы — это окислы свинца, марганца, кобальта иди их соли, а также резинаты, нафтенаты, линолеаты и другие вещества, ускоряющие передачу кислорода от одних молекул масла к другим и таким образом сокращающие продолжительность высыхания масел при комнатной температуре в 7—8 раз.